مندي حضرمي
المقادير
– الأرز طويل الحبة : 3 اكواب (منقوع / مغسول)
– القرفة : عود
– هيل : 3 حبات (كاملة)
– ورق غار : 2 ورقة
– الليمون : 1 حبة (مجفف)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– الماء : 4 أكواب ونصف
– لحم كتف الخروف : كيلو ونصف (بالعظم / منزوع الدهن)
– ملح : حسب الحاجة
– فلفل أسود : حسب الحاجة
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- في قدر كبير، يضاف الأرز وعود القرفة وحبات الهال وأوراق الغار والليمون المجفف إذا كنت تستخدمينها، ويرش زيت الزيتون فوق الأرز في القدر.
- يصب الماء فوق الأرز.
- يغطى القدر بإحكام بورق الألمنيوم، مع تجعيد حواف الرقاقة حول القدر لضمان إحكام التثبيت، ثم تصنع ثقوب باستخدام سيخ للحصول على توزيع للثقوب في الرقاقة.
- يتبل كتف الضأن بالملح والفلفل ومسحوق الكمون والكزبرة مع وضع البهارات في اللحم.
- يوضع اللحم المتبل فوق ورق القصدير الذي يغطي الأرز ويوضع قطعة من ورق الزبدة فوق اللحم، ثم يغطى بإحكام بورق الألمنيوم بحيث يكون هناك كيس من لحم الضأن ملفوف بورق القصدير فوق وعاء الأرز المغطى بورق الألمنيوم.
- يُطهى لمدة 3 ساعات، أو حتى ينضج لحم الضأن ويسحب العظم بسهولة باستخدام شوكة.
- يوضع الأرز في صحن تقديم كبير وعلى وجهه كتف الضأن، ويزين بالمكسرات والبقدونس.
